Většina farem je malá a farmáři pracují na svých polích s celou rodinou. V období sklizně je káva sbírána selektivně ručně. Po sklizni se třešně také často ručně třídí, aby se odstranily ty poškozené nebo nedozrálé. Po vytřídění se třešeň rozdrtí a zpracuje na mechanickém nebo ručním bubnovém rozvlákňovači.

Po rozvláknění je káva fermentována v nádrži po dobu nejméně 18 a až 40 hodin v závislosti na podnebí (vyšší nadmořské výšky často vyžadují delší dobu kvašení kvůli nižším teplotám vzduchu). Po fermentaci se pergamen promyje v čisté vodě. Pergamen schne v průměru asi 20 dní a bez ohledu na způsob sušení se pravidelně obrací, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení.
Všech 188 členů vyrábí certifikovanou organickou a Fairtrade kávu. Prémie získané z těchto certifikací družstvo investuje do řady důležitých komunitních projektů, včetně obnovy plodin, fondu pro vzdělávací programy a výstavby škol.

Osobní přístup farmářů a jejich vlastnoruční otisk na každé z lahodných kávových třešní, dodává k vynikající výběrové kávě další velkou přidanou hodnotu.
Smyslová příchuť: jablka, hnědé koření, sušené meruňky

Cuppingovė skóre: 84,5
Ref # CPPE-11827
Balírna: Ecotact bags
Farma: Asociación de Productores Cafetaleros Juan Marco El Palto (JUMARP)
Majitel: více než 185 členů JUMARP
Poloha: 1300 až 1800 metrů nad mořem
Sklizeň: Březen – září
Velikost farmy: 2 až 5 hektarů