Tato káva pochází hornaté severozápadní oblasti Nikaraguy. Jedná se o kávu SHG (Strictly High Grown), což znamená, že káva byla pěstována ve vysokých nadmořských výškách, kde dochází k pomalému zrání, což napomáhá k plné chuťové zralosti kávového zrna.

Družstva a sdružení farmářů kladou velký důraz na kvalitu a zaměřují se na mezinárodní specializovaný kávový průmysl. Napomáhají tomu také menší pozemky zemědělců, u kterých probíhá selektivní ruční sběr kávy.

Po sklizni farmáři nasypou třešně do vody a provádějí vizuální kontrolu, aby odstranili všechny třešně, které jsou nedozrálé, poškozené hmyzem nebo mají jiné viditelné vady. Třešně se poté rozdrtí a fermentují. Po fermentaci se zkontroluje mokrý pergamen podruhé, zda nemají vizuální vady.
Sdružení farmářů provádí finální sušení na velkých terasách,kde po úplném vysušení probíhá další kontrola kvality. Množstvím úsilí, péče a kvalitativních procesů, které farmáři věnují sběru a sušení kávových třešní, dosahují těch nejlepších výsledků, a produkují tak tu nejkvalitnější kávu.

Smyslová příchuť: mléčná čokoláda, lískový oříšek
Cuppingovė skóre: 83
Ref # CPNI-11969
Balírna: Grain Pro bags
Farma: UCA San Juan del Rio Coco
Majitel: Více než 370 farmářů pracujících s UCA San Juan del Rio Coco
Poloha: 900 až 1300 metrů nad mořem
Sklizeň: Prosinec – březen
Velikost farmy: Průměrně 2,8 hektaru